Portrait de Chef - Josselin Marie, Chef de La Table de Colette -
Josselin Marie est de ces Chefs actuels et modernes qui croient en l’alimentation végétale comme une solution pour l’avenir de l’humanité. A La Table de Colette, le Chef travaille dans une démarche écologique et responsable, engagée vers une gastronomie d’avenir. Qu'est-ce que la gastronomie végétale ?
Pour Josselin Marie, la gastronomie végétale est l’idée de créer un plat à partir d'un légume, en tenant compte de la saisonnalité. C'est ne pas considérer le végétal comme accompagnement mais comme élément principal d'une assiette. |