L'Institut V vous accompagne

Echanges entre pairs, rencontres et discussions, découvertes de produits... Parce qu'à plusieurs on avance mieux, l'Institut V accueille celles et ceux qui souhaitent apprendre et faire évoluer leur métier, autour d'un réseau interprofessionnel.

L'Institut V accompagne également les professionnels dans la création ou le développement de leur activité en lien avec la gastronomie végétale. Parce que faire évoluer son offre et sa communication est primordial, l'Institut V vous accompagne dans votre projet.

 
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Portrait de Chef 
- Josselin Marie, Chef de La Table de Colette -

Josselin Marie est de ces Chefs actuels et modernes qui croient en l’alimentation végétale comme une solution pour l’avenir de l’humanité. A La Table de Colette, le Chef travaille dans une démarche écologique et responsable, engagée vers une gastronomie d’avenir.

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Qu'est-ce que la gastronomie végétale ?

Pour Josselin Marie, la gastronomie végétale est l’idée de créer un plat à partir d'un légume, en tenant compte de la saisonnalité. C'est ne pas considérer le végétal comme accompagnement mais comme élément principal d'une assiette.

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Dégustation de "fromage" vegan à La Table de Colette

Pour son première événement, l’Institut V a réuni les Chefs pour une dégustation de “fromage” végétal. Un événement qui a permis aux participants de se rencontrer, d'échanger sur un produit innovant et les manières de le travailler en cuisine.

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Le régime des français en constante évolution

D’ici 2050, 53% de la population française pourraient avoir adopté un régime flexitarien, 26% et 14% auraient respectivement un régime végétarien et végétalien. Une tendance de fond que les professionnels de la restauration devront accompagner.

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Une question à nous poser ?

Vous êtes un professionnel de l'hôtellerie-restauration, des métiers de bouche ou du secteur de l’alimentation, sensible à la cuisine végétale ? Vous souhaitez nous soumettre un projet ?

Nous restons à votre écoute.

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